Украинская иммигрантка Лидия Калинина, прожив два года в Нью-Йорке, обнаружила, что американская кухня предлагает гораздо больше, чем гамбургеры и картофель фри. Калинина рассказала о десяти продуктах, которые вошли в её рацион в этом городе и привнесли в её жизнь новые вкусы.
Бейглы и сливочный сыр
В Нью-Йорке бейглы стали неотъемлемой частью завтрака. По словам Калининой, помимо простых бейглов из белой муки, есть варианты с изюмом, из цельнозерновой муки и «со всем» (everything) — посыпанные смесью семян. Обычно бейгл разрезают пополам, кладут внутрь ветчину, яйцо и сыр (ham, egg and cheese). Это сочетание настолько распространено, что при заказе его произносят как одно слово: «хамэггандчиз».
Наряду с бейглами, сливочный сыр — один из столпов американского завтрака. Калинина рассказывает, что сливочный сыр смешивают с овощами, фруктами, оливками и специями, создавая десятки вариантов, а её любимый — с кусочками лосося.
Экзотические фрукты и полезные злаки
Калинина говорит, что после того, как попробовала драконий фрукт и папайю, настоящим открытием для неё стало жёлтое манго. Жёлтое манго гораздо ароматнее обычного. Этот фрукт, достигающий пика вкуса летом, всегда присутствует на столе автора. Чернику и ежевику также можно найти по доступной цене; их добавляют в мороженое и чизкейки.
Авокадо теперь едят не только в салатах, но и намазывают на хлеб вместо масла. Калинина делится секретом определения спелости авокадо: при лёгком нажатии оно должно быть мягким, но не разваливаться. Соус гуакамоле мексиканского происхождения — один из самых популярных способов употребления авокадо.
Семена чиа и киноа — звёзды тренда на здоровое питание — стали незаменимыми в американских магазинах. Семена чиа, замоченные в кокосовом или миндальном молоке, набухают и приобретают консистенцию пудинга; с фруктами они представляют собой питательную альтернативу завтраку. Киноа примечательна своей ценой: упаковка стоит около 10 долларов. Эта культура, выращиваемая со времён инков, настолько ценится, что ООН объявила 2013 год «Годом киноа». Калинина сравнивает её вкус с коричневым рисом.
Растительное молоко и морепродукты
Растительные альтернативы молоку — большое подспорье, особенно для веганов. Калинина говорит, что добавляет кокосовое молоко в мятный чай и кофе, а миндальное молоко имеет более жирную текстуру. В кафе при заказе латте попросить эти варианты вместо коровьего молока — обычное дело.
Нью-Йорк — настоящий рай для любителей морепродуктов. Моллюски (клемы), по вкусу напоминающие нечто среднее между мидиями и устрицами, едят сырыми с лимонным соком или запекают с пармезаном и панировочными сухарями. Самое известное блюдо из них — густой белый суп «клэм-чаудер» с картофелем, луком, ветчиной и сливками. Калинина также добавляет консервированных моллюсков в пасту. Она с юмором замечает, что в китайских магазинах можно найти даже живых лягушек, но попробовать их пока не решилась.
Хлеб, масла и десерты
Кукуруза занимает важное место в американской кухне. Во многих ресторанах к блюдам подают сладкий кукурузный хлеб. Банановый хлеб — простая и вкусная альтернатива; его готовят с большим количеством бананов, грецкими орехами, сухофруктами и другими ингредиентами по желанию. Калинина говорит, что научилась печь банановый хлеб сама.
В США большое разнообразие масел для приготовления пищи. Кокосовое масло продаётся в спреях и распыляется прямо на сковороду; оно также используется для ухода за кожей. На полках можно найти рапсовое масло (канолу), льняное масло и масло виноградных косточек. Солёное сливочное масло особенно популярно летом — его намазывают на кукурузные початки.
Кленовый сироп, хотя и ассоциируется с Канадой, в больших количествах производится и в штате Нью-Йорк. Это сладкий соус цвета жжёного сахара. Калинина отмечает, что настоящий кленовый сироп дорог, но, политый на панкейки и блины, он дарит неповторимый вкус.
Американские пироги из тонкого теста с обильной начинкой — один из самых известных десертов страны. Любимый пирог Калининой — лаймовый; она упоминает, что в нью-йоркском районе Ред-Хук есть маленький магазинчик, где продают только такой пирог. Существуют десятки видов: ореховый пирог с пеканом, тыквенный, яблочный, вишнёвый, клубнично-ревеневый и другие. Однако в некоторых кондитерских вместо свежих фруктов используют консервированные, что может испортить вкус.
Калинина отмечает, что даже спустя два года открытий ещё много, и особенно удивляют необычные продукты в китайских магазинах. Подчёркивая, что в Нью-Йорке на каждом углу можно встретить кухню разных народов мира, автор называет город полем для гастрономического тура.
Недвижимость
Транспорт
Запасные части, аксессуары, оборудование и тюнинг
Секонд-хенд и новые покупки
Строительное оборудование и промышленность
Поставщики частных уроков
Объявления о вакансиях
Ищущие работу
Царство животных
Искатели помощников
Долевое владение
Автомобиль
Автомобильное оборудование
Мать и ребенок
Строительная техника
Средняя школа и университет
