ABD'deki hastane yemekleri, Michelin yıldızlı şef Geoffrey Zakarian'ın liderliğinde köklü bir dönüşüm geçiriyor. Zakarian, üç yıldır sürdürdüğü çalışmalar sonucunda Tampa General Hastanesi'nin menüsünü baştan aşağı değiştirdi. "Gıda ilaçtır" felsefesiyle hareket eden şef, paketli shake'leri, tohum yağlarını ve şekeri menüden çıkararak yerlerine taze, protein açısından zengin yemekler ve smoothie'ler koydu.
Fox News Digital'e konuşan Zakarian, "Tüm menüyü değiştirdik. Tohum yağlarını, şekeri, maltodekstrini çıkardık. Kutudaki kötü ne varsa gitti, iyi olan her şey getirildi" dedi. Hastalara artık makarna ve peynir, antrikot ve patates kızartması, kuskuslu tavuk gibi yemeklerin yanı sıra taze meyve shake'leri ve sorbe ikram ediliyor.
16 Temmuz Perşembe günü düzenlenen basın toplantısında Tampa General Hastanesi CEO'su John Couris, Sağlık ve İnsan Hizmetleri Bakanı Robert F. Kennedy Jr. ve Tarım Bakanı Brooke Rollins'in katılımıyla "Hastane Yemeklerini Daha Sağlıklı Hale Getir" taahhüdünü imzaladı. Bu taahhüt, Zakarian'ın gerçekleştirdiği menü revizyonunu temel alarak hastaların daha besleyici ve az işlenmiş öğünler almasını amaçlıyor.
CMS Yöneticisi Dr. Mehmet Oz da Fox News Digital'e yaptığı açıklamada Zakarian'ı destekledi ve şefin "hastane yemekleri konusundaki düşüncemizde devrim yarattığını" söyledi. Oz, "Çoğu hasta ve doktor, hastanedeki yemeğin sizi iyileştirmeyeceğini bilir. Peki hastanelerin Zakarian'ın öncülük ettiği şeyi yapmasını, gıdayı iyileşme sürecinin bir parçası olarak benimsemesini nasıl sağlarız?" diye sordu.
Zakarian'a göre, daha iyi hastane yemeklerinin önündeki en büyük engel maliyet. Şef, tedarik giderlerinden sonra yemek için kişi başına yalnızca 3,50 dolar kaldığını belirterek "Bu son derece düşük bir miktar. McDonald's'a gidip mutlu menü için 12 dolar harcıyorsunuz, hastanede size 3,50 dolar veriyoruz. Bence bu mutsuz bir menü" ifadelerini kullandı.
Hastanelere tabak başına ücretlendirme yerine yıllık sabit bir ücret modeliyle hizmet verdiklerini söyleyen Zakarian, bu sayede daha küçük ama kaliteli bir menüyle maliyet avantajı sağladıklarını aktardı. "Lezzetli yemek, sadece insanları doyurmak için değil. Besleyici, biyoyararlanımı yüksek, doyurucu gıda" diyen şef, "Bir restoranda nasıl yemek pişiriyorsam aynı şekilde pişiriyorum. Annemin bana yemek yaptığı gibi. Hiçbir fark yok" dedi.
Zakarian, hastane önlüğüyle yatakta yatan birinin kendini yalnız, çıplak ve hasta hissettiğini, ancak taze bir protein shake veya biftek ve patates kızartması sipariş edebilmenin o kişinin gününü değiştirdiğini vurguladı.
